När vi nämner fett är det ofta i negativ bemärkelse, men fett är faktiskt en av våra viktigaste energikällor. Speciellt viktigt för dig som tränar då du behöver fylla på med essentiella fetter för att hålla en konstant och sund energibalans.
Fett är viktigt som energikälla för kroppen och ett eventuellt överskott lagras främst i fettvävnaden. Fett ger oss energi i en mer koncentrerad form än kolhydrater och protein. Fettet i maten är främst s.k. triglycerider, de utgör ca 95% av allt fett vi äter. Triglyceriderna består av glycerol (kolskelett) och tre fettsyror. Kolskelettet ser ut ungefär som ett ”E” med tre svansar (fettsyror) vilka fäster på de tre vågräta strecken på ”E:et”. Svansarna kan vara mättade eller omättade. En mättad svans (fettsyra) har maximalt antal atomer bundna till sig, de är ”mätta” och stabila i sin struktur. En omättad fettsyra är däremot inte lika full av atomer, den är ”omättad” och mer instabil. Det finns enkel- och fleromättade fettsyror. Ju mer omättad en fettsyra är desto mer instabil är den. Dessa fleromättade fettsyror förstörs (härsknar) snabbare när det kommer i kontakt med t.ex. solljus och syre. Därför förvaras bl. a. oljor som innehåller mycket fleromättat fett i mörka flaskor så att de inte ska bli dåliga fort.
Fettsyror från kött och mejeriprodukter innehåller främst mättade fettsyror. I fisk, nötter, frön och oljor finns det främst enkel- och fleromättade fettsyror. De omättade fettsyrorna gör att konsistensen på fettet blir mer flytande i rumstemperatur jämfört med de mättade som är hårdare.
Både de mättade och omättade fettsyrorna kan omvandlas till energi i vår kropp. Vid ett ökat energibehov kan kroppen tillverka de allra flesta fettsyrorna från kolhydrater och protein. Det gäller dock inte de essentiella fettsyrorna omega-3 och omega-6. Dessa två grupper av fettsyror har dessutom andra viktiga uppgifter i kroppen. Andra fetter som kolesterol och fosfolipider ingår bl a i bildningen av könshormoner, vitamin D och gallsyror vilka är nödvändiga för att fettet ska tas upp från tarmen in i kroppen.
Copyright Twinlab 2011
